The Refugee Next Door

Ariz et Chloé viennent de terminer leur mémoire sur l’expansion commerciale d’une PME artisanale belge spécialisée en torréfaction de café.

L’Ouganda étant réputé pour sa production de café, une visite des plantations s’impose ! Cela leur permettra de compléter leurs connaissances sur le sujet étudié en découvrant le premier maillon d’une  chaîne de production de café.

Peter et Ari, grands amateurs de café, sont ravis de les accompagner et d’explorer  les éventuelles possibilités d’exportation de café pour RND en Belgique.

Levée 5h du matin : l’équipe RND part explorer les plantations de café. A la recherche de café haut de gamme appelé «arabica »  - ce type de café est connu pour ses arômes et saveurs  subtiles et riches -  de plus, il se cultive exclusivement en haute altitude. C’est pourquoi, la team RND décide de se rendre au Mont Egmon, à 1700 mètres d’altitude.

Après 3 heures de voiture sur les routes campagnardes du pays, nous arrivons enfin dans les montages, situées à côté de la 3^e plus grande ville du pays, Mbale.  

Nous sommes reçus par un producteur local prénommé Mike qui en fait son métier depuis sa jeunesse. Il nous montre de manière pédagogique toutes les étapes du processus de fabrication: de la graine à la tasse. Notez que chaque étape se fait manuellement et sans ajout de moindre produit chimique (pesticides, engrais).

Pour que vous  puissiez visualiser le déroulement de notre journée, voici les quelques étapes clefs : 

Etape 1 : Plantation de la graine de café

Etape 2 : Extraction de son « nursing bed » et replantation du semi

Etape 3 : Atteinte à  maturité du caféier

Etape 4 : Récolte des cerises de café (couleur rouge)

Etape 5 : Séparation du grain de sa coque extérieure grâce à une machine de dépulpage

Etape 6 : Nettoyage  des grains verts

Etape 7 : Torréfaction du café vert

Etape 8 : Mouture du café torréfié

Etape 9 : Dégustation

En général, le producteur vend sa production à une grosse usine. Celle-ci la torréfie et l’exporte - Et oui, l’Ougandais possède du bon café mais n’en raffole pas !

Après une longue journée, nous repartons la tête pleine de nouvelles choses et avec quelques kilos de café en poche. 

Continuez à nous lire pour connaître la suite des événements …..